La béchamel, également connue sous le nom de sauce Mornay, est l’une des sauces les plus populaires en cuisine. Elle est parfaite pour accompagner de nombreux plats salés ou sucrés et peut même servir à créer des recettes originales. Voici donc une recette complète expliquant comment faire une béchamel qui ravira vos papilles.
Les ingrédients nécessaires pour préparer la béchamel
Pour réaliser votre béchamel maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 60 g de beurre
- 50 g de farine T45
- 500 ml de lait entier
- Sel, poivre et noix de muscade
Préparation et cuisson de la béchamel
Vous allez maintenant pouvoir commencer la préparation de votre béchamel maison. Pour ce faire, commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine T45 et remuez l’ensemble à feu doux. Une fois que le mélange brunit légèrement, ajoutez petit à petit le lait entier en remuant tout au long de l’opération. Ajoutez ensuite sel, poivre et noix de muscade à votre convenance.
Une fois que la masse prend une belle consistance, continuez à cuire la béchamel sur feu doux pendant encore quelques minutes afin qu’elle s’épaississe en une sauce bien homogène. N’hésitez pas à goûter pour ajuster les arômes si nécessaire. Votre béchamel maison est maintenant prête à être utilisée !
Quels plats accompagnent idéalement la béchamel ?
La béchamel est une sauce très polyvalente qui se marie parfaitement avec un grand nombre de plats salés et sucrés. En voici quelques exemples :
- Plats salés : moussaka, gratin de courgettes, lasagnes, croque-monsieur…
- Desserts : meringue aux fruits, tourte au chocolat, gâteau au citron…
Vous n’avez pas envie de préparer une recette en particulier ? Vous pouvez toujours déguster la béchamel simplement avec des macaronis ou des pâtes fraîches, par exemple. C’est également une excellente alternative pour relever vos oeufs ou pour accompagner vos œufs brouillés.
Comment conserver votre béchamel ?
Si vous souhaitez profiter de votre béchamel plus tard, il est recommandé de conserver la sauce dans un récipient hermétique. Déposez-la ensuite au réfrigérateur et elle se conservera jusqu’à 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler et prévoir de la sortir la veille du jour où vous comptez l’utiliser. Après décongélation, il vous suffira de la réchauffer avant de l’utiliser selon vos envies.
N’hésitez pas à réaliser plusieurs portions de béchamel si vous comptez en consommer régulièrement durant la semaine. Préparez-les à l’avance et conservez-les dans des contenants individuels pour gagner du temps.
Astuces pour réaliser une béchamel réussie
Maintenant que vous saurez réaliser une béchamel facilement, voici quelques astuces supplémentaires qui vous assureront un plat parfait :
- Utilisez du bon matériel : optez pour une bonne casserole qui ne chauffe pas trop fort pour une cuisson homogène.
- Filtrez le lait avant de l’utiliser pour éviter les grumeaux.
- Bien mélanger le mélange beurre/farine pour éviter les grumeaux.
- Mesurez les quantités correctement pour obtenir la texture adéquate.
- Remuez bien pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et pour obtenir une belle consistance.
Quelques variantes de béchamel
Vous pouvez également ajouter différents ingrédients à votre béchamel pour obtenir des sauces plus savoureuses ou plus colorées. Voici quelques exemples :
- Sarriette et parmesan : pour une béchamel à l’italienne.
- Curry et curcuma : pour une béchamel aux couleurs exotiques.
- Tomates concassées et basilic : pour une béchamel plus acidulée.
- Crème de chèvre : pour une béchamel plus riche.
- Ail et persil : pour une béchamel plus aromatisée.
Vous pouvez également utiliser des variétés de lait différentes pour donner une saveur particulière à votre béchamel. Essayez par exemple du lait de coco, du lait de riz ou du lait d’amande. L’ajout d’un alcool comme de la bière ou du whisky peut également apporter une touche de caractère et de finesse à votre recette.
Voici donc une recette complète pour réaliser une béchamel maison savoureuse et facile à préparer. Utilisez les ingrédients et les techniques suggérés pour faire de votre béchamel un vrai délice. Vous pouvez également varier les recettes en ajoutant quelques touches personnelles à base de légumes ou d’herbes fraîches pour surprendre vos invités à chaque repas !
