Ah, la tarte tatin… Ce grand classique de la pâtisserie française est le dessert préféré des petits et des grands. En effet, ce gâteau à base de pommes caramélisées sous un couvercle de pâte brisée se déguste bien chaud ou tiède et est toujours très apprécié. Mais pour réussir cette recette, certaines conditions doivent être respectées. Dans cet article, nous vous expliquerons pas à pas comment réaliser une tarte tatin à l’image des plus grands chefs.
La pâte : élément essentiel !
Une bonne tarte tatin ne peut exister sans une pâte qui soit à la hauteur ! La pâte brisée est donc de mise et il faut prendre le temps de la préparer correctement. Pour cela, vous aurez besoin :
- 225gr de farine T45
- 125gr de beurre pommade
- 5cl d’eau
- 5gr de sel fin
Dans un saladier, versez la farine et le sel puis ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un aspect sablonneux puis ajoutez l’eau en pluie et malaxez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois prête, formez une boule et mettez-la au frais durant 20 min environs.
Le caramel : l’essence même de la tarte !
Sans le caramel, ce n’est plus qu’une simple tarte aux pommes… Place maintenant à la partie la plus exigeante de la recette – et la plus savoureuse ! Pour obtenir un caramel parfait, vous aurez besoin :
- 100gr de sucre semoule
- 50gr de beurre
- 15ml d’eau
Versez le sucre et l’eau dans une casserole puis faites chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Attention, à ce stade, évitez absolument de remuer la casserole sinon votre caramel risque de cristalliser. Une fois le mélange ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu et réservez. Votre caramel est maintenant prêt à être utilisé.
Les pommes : le must de la tarte Tatin
Attention, ici point question de faire des compromis. Pour une tarte tatin dont on se souviendra longtemps, les pommes choisies devront être parfaites et bien mûres. Choisissez donc des variétés comme les Golden, Granny Smith ou encore Braeburn. Puis épluchez-les et ôtez leur cœur. Vous voilà prêt pour l’assemblage final !
Assemblage et cuisson : l’ultime étape
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un plat allant au four, disposez le caramel et les pommes pelées et coupées en quartiers. Étalez ensuite la pâte sur les fruits et enroulez les bords sur eux-mêmes. Enfournez alors la tarte pendant 40 minutes environ et surveillez la cuisson. Une fois prête, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de servir. Votre tarte tatin est maintenant prête à être dégustée !
Astuces et conseils
Pour que votre tarte tatin soit encore meilleure, voici quelques astuces et conseils supplémentaires :
- Pensez à ajouter des épices : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre caramel, comme la cannelle ou le gingembre par exemple.
- Utilisez une autre pâte : Certains préfèrent utiliser une pâte feuilletée pour leurs tartes tatin. A vous de voir ce que vous préférez !
- Accompagnez cette tarte : Comme pour toute tarte, vous pouvez servir votre tarte tatin avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Enfin, si vous souhaitez varier un peu les saveurs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou même des ananas, ou encore combiner différentes variétés de fruits. Bref, à vous de jouer !
Vous l’aurez compris, la tarte tatin est un dessert très facile à réaliser à condition de respecter scrupuleusement chaque étape. La préparation et la confection de la pâte, la réalisation du caramel et le choix des fruits sont ici primordiaux afin d’obtenir un résultat optimal. Alors, n’hésitez pas à réaliser votre propre tarte tatin et à la revisiter à votre guise !
